Tageslicht in Innenräumen ist für Gopro immer noch Lowlight - die Kamera ist für draußen und für Sonnenschein gebaut. Und warum man mit einer Gopro 11 ausschließlich mit 1080 filmt, erschließt sich mir nicht. Ist ungefähr so, wie wenn man sich einen Porsche kauft, damit aber nur innerorts fährt.
Trotzdem sollte bei deinem Beispiel was besseres rauskommen. Versuche doch mal meine Vorschläge zu testen: 4 oder 5,3 k 25 Fps, Linse Wide und dann mit verschiedenen Hypersmootheinstellungen durchtesten.